Antonio una mattina di fine anno guardando il campo di famiglia incolto, ha avuto un’intuizione.
I Polzella dedicano molta cura e attenzione al proprio raccolto, per trasformarlo e portarlo in tavola con fragranza e qualità. Il Gentil Rosso, l’Andriolo, il Verna, e il grano duro sono le qualità di grano che vengono coltivate nei campi che guardano il mare.
Il grano arriva dalla terra di famiglia e viene macinato a vista, con tecnica tradizionale.
Le varie tipologie di farine vengono utilizzate per gli impasti delle sue pizze e del suo pane e possono anche essere acquistate in originali confezioni.

Il laboratorio di Antonio è un luogo unico, che tutti possono visitare.
Si trova all’interno del suo ristorante. Qui si può ammirare il vecchio mestiere del mugnaio.

Le 300 piante iniziali di babbo Giovanni oggi sono diventate 1800, ma lui non ha mai smesso di prendersene cura una per una e quando arriva il tempo della raccolta e della frangitura, raduna la famiglia e iniziano i giorni dell’olio. Questi giorni sono vissuti come una vera tradizione, dove grandi e piccini mettono il cuore e l’anima, ed è proprio questo termine che Giovanni ha scelto per dare il nome al suo olio di oliva extravergine toscano: Hinθial anima nella lingua etrusca.

L’oliveta della famiglia Polzella è dislocata nelle terre di Collemezzano, poco distante dal ristorante, gode dell’ottima aria di mare e del sole caldo della costa toscana che danno all’olio un gusto ed un sapore sano e genuino, che va ad arricchire l’impasto delle pizze e del pane di Antonio.

Giovanni lascia crescere le piante naturalmente e spreme le olive il giorno stesso della raccolta, assicurando così un olio con una bassa acidità e totalmente toscano. La Ventola usa l’olio Hinθial sia per i condimenti in tavola che per ogni tipo di preparazione. L’olio Hinθial è acquistabile presso il nostro ristorante in formati da mezzo litro, un litro o cinque litri.